Qu'est-ce que le gâteau à la Broche ?

Voici la recette d'un gâteau peu ordinaire dont on ne connaît pas très bien les origines : il se dit que des soldats de Napoléon auraient rapporté quelques recettes et gâteaux de leur passage en Prusse à la fin du XVIIIème siècle. C'est pourtant une des spécialités des Hautes-Pyrénées et de l'Aveyron, un dessert ancestral souvent servi à l'occasion de fêtes familiales.

Le gâteau à la Broche est traditionnellement cuit au feu de cheminée, on y verse une pâte liquide sur une broche. Sa forme en cône fait penser à un sapin. Le village d'Arreau dans les Hautes Pyrénées lui a d'ailleurs consacré un festival qui a lieu chaque année avec la Confrérie du Gâteau à la Broche.


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La recette du gâteau à la Broche

Voici la recette, version familiale, attention de bien avoir à disposition le matériel nécessaire : une cheminée ou un appareil type barbecue avec une broche rotative, un cône en bois d'environ 45 cm de hauteur, un tournebroche, du papier sulfurisé et une plaque pour récupérer la pâte.

 

Les ingrédients du gâteau à la Broche

Pour 6/7 personnes. Préparation : 45 minutes. Cuisson 2h.

• 500 g de farine
• 500 g de beurre
• 14 œufs
• 500 g de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 sachets de levure
• 1 pincée de sel
• 3 cuillères à soupe de rhum

 

Comment préparer un gâteau à la Broche ?

Préparer le cône avec du papier sulfurisé par dessus et commencer à la faire chauffer devant un feu.

Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige en y ajoutant le sel. Mélanger les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Incorporer la farine, la levure, et le beurre qu'on a fait fondre au préalable. Incorporer les blancs en neige puis le rhum. Laisser reposer 1h environ.

Dès que la pâte est prête, avec une cuillère verser délicatement la pâte sur le cône qui doit être beurré avant et laisser un peu de temps avant de passer à la suivante. Continuer à verser la pâte puis à laisser cuire tout en tournant la broche. Faire le geste plusieurs fois jusqu'à qu'il n'y ait plus de pâte. Laisser refroidir 1h avant de démouler et de servir à table.


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